Glavni parametar kvaliteta žitarica, pre svega pšenice i ječma, je njihov sadržaj proteina. Na osnovu njega se vrši selekcija na žitarice za ljudsku ili stočnu hranu, kao i njihov promet. Sadržaj proteina u zrnu određuje se analizatorima za merenje sadržaja proteina u zrnima žitarica i semenkama uljarica.

Direkcija za mere i dragocene metale vrši ispitivanje tipa ovih merila, korišćenjem referentnih materijala – uzoraka žitarica i uljarica, u skladu sa OIML R146:2016. Sadržaj proteina u referentnim materijalima se određuje prema SRPS EN ISO 20483.

Na taj način DMDM obezbeđuje pouzdana, tačna i slediva merenja sadržaja proteina u žitu u Srbiji, garantovana zakonskom metrološkom kontrolom ovih merila.